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绿茶为何越存越毁到底是什么毁了它

来源: 作者: 2019-11-10 20:10:19

夏天也快结束了,好的绿茶基本也没有了,之前有个朋友碰到了一批很好的绿茶,便买进了很多,问小编该怎样贮存,说等来年继续喝,当时小编就急了。

绿茶为何越存越毁到底是什么毁了它

这绿茶可不像其他茶,典型的越存越毁,要是存到明年,茶叶会发黄,香气也没有了,反而会稳到一股陈味,根本没法入口。那么在这1年中,它到底经历了什么?

其实在绿茶的存储进程中,会产生多种化学变化,从而致使前后品质的巨大差异,主要是一下几方面:

绿茶为何越存越毁到底是什么毁了它

1、色泽

绿茶中的叶绿素是极为不稳定的,在储存的进程中,在水、光、温度的作用之下,会发生脱镁反应。在长时间的储存中,绿茶的翠绿色泽会消弱,色泽变暗、变褐,与叶绿素的脱镁反应有很大的关系。

据研究,绿茶中叶绿素转化成脱镁叶绿素的转化率在40%左右时,茶叶色泽仍为翠绿;当脱镁叶绿素的比例超过70%时,色采转为显著的褐色。

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2、香气

绿茶香气的变化主要体现在下面三个方面:

第一:茶叶中含有较多的脂类物资,它们是构成绿茶香气的基础。但是如果在温度较高的有氧环境中时,脂类就会发生水解生成游离态脂肪酸。这些脂肪酸在储存的过程中产生进一步的氧化分解,从而产生挥发性的物质。

第二:好的绿茶会带有一股“新茶香”,在贮存的进程中下落得十分明显,贮存两个月的时间大概就会下落百分之3四十左右。随之还会产生一种青草味和油臭味。

第三:在绿茶的存储进程中,类胡萝卜素也容易被氧化,从而产生新的化合物,也就是我们常说的产生陈味。

茶汤品质

绿茶的茶汤品质主要和绿茶中的茶多酚、氨基酸的含量有关。

茶多酚

茶多酚中的主体物资—儿茶素会氧化聚合成褐色物资,使得茶汤色泽变深变暗。所以陈茶的汤色一般会从原来的淡绿或黄绿变成橙黄、橙红,乃至褐色。

氨基酸

氨基酸是绿茶的主要滋味物质,在蕴藏的进程中会不断的减少,通常来说,绿茶贮存的时间越长,品质着落越多,尤其是在常温下,好绿茶还是要趁早喝了!

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